Koleksi

Apakah Koki Ahli Kimia? Jawabannya Mungkin Mengejutkan Anda

Apakah Koki Ahli Kimia? Jawabannya Mungkin Mengejutkan Anda

Bahan kimia ada dimana-mana, terutama di dapur. Tapi apakah kita, atau memang koki profesional, mempraktikkan kimia saat kita menyiapkan makanan?

Jawabannya, ternyata, mungkin mengejutkan Anda. Atau tidak, seperti kasusnya.

Bagaimana Kimia penting dalam kehidupan kita sehari-hari?

Sederhananya, Kimia ada di sekitar kita sepanjang waktu. Banyak hal dalam hidup Anda, termasuk tubuh Anda sendiri, bergantung pada, atau produk dari, Kimia.

Misalnya, ketika Anda makan sesuatu, reaksi kimia penting terjadi di perut Anda untuk mencerna dan mengasimilasi bahan makanan. Saat Anda mencuci atau mencuci apa pun, prosesnya bergantung pada pengemulsi untuk mengelilingi kotoran dan kotoran untuk menghilangkannya.

Setiap kali Anda sakit, Anda bergantung pada obat-obatan untuk membantu Anda pulih. Ini semua bergantung pada ilmu Kimia untuk membantu menghilangkan rasa sakit atau membunuh patogen di tubuh Anda.

Dan, yang terpenting untuk artikel ini, Kimia adalah dasar seni memasak. Ketika Anda memasak sesuatu, Anda mengubah struktur kimia yang paling dasar dari bahan-bahan untuk menghasilkan makanan yang enak dan enak.

Belum lagi membuatnya mudah dicerna dan membunuh mikroorganisme yang mungkin bersembunyi di dalamnya. Saat membuat saus atau membuat roti, Anda benar-benar sedang melakukan kimia dasar (sangat kompleks sehubungan dengan bahan organik).

Jadi Anda lihat, dengan cara kita sendiri, masing-masing dan setiap dari kita adalah ahli kimia, dari sudut pandang tertentu - semacam.

Apakah koki seorang ilmuwan?

Dari sudut pandang tertentu mereka. Tapi, tidak seperti ahli kimia terlatih dan berpengalaman, mereka mungkin tidak mengerti persis mengapa.

Meskipun ada beberapa koki selebriti yang berspesialisasi dalam menanamkan prinsip kimia aktual ke dalam masakan, sebagian besar mempraktikkannya tanpa benar-benar menyadarinya.

Tetapi ada tren yang berkembang di industri untuk kesadaran yang lebih baik dan penggunaan ilmu pengetahuan dalam proses memasak. Ini bisa dilakukan secara langsung dengan menggunakan bahan-bahan seperti nitrogen cair untuk memasak, atau secara lebih halus dengan mencoba untuk lebih memahami proses memasak.

Tapi itu bekerja dua arah. Para ilmuwan dalam beberapa dekade terakhir juga mengalihkan perhatian mereka pada proses memasak.

Studi mereka telah mampu menyanggah beberapa kepercayaan lama seputar memasak. Misalnya, telah ditemukan bahwa daging yang dibakar tidak benar-benar menyegel jus.

Tetapi paparan panas tinggi memang memicu reaksi kimia yang membuat daging yang dimasak lebih enak bagi manusia (atau apakah kita baru saja berevolusi seperti itu?).

Faktanya, disiplin ilmu pangan muncul selama abad ke-20 dalam upaya perusahaan makanan untuk meningkatkan umur simpan bahan makanan mereka sambil tetap enak dan aman untuk dimakan.

Daftar panjang bahan-bahan pada makan malam beku mewakili upaya ilmuwan makanan dalam memastikan umur simpan dan mendekati rasa makanan yang baru dimasak.

Sementara banyak koki yang enggan menggunakan bahan-bahan serupa dalam makanan mereka bertahun-tahun lalu, beberapa koki eksperimental seperti Heston Blumenthal telah bereksperimen dengan bahan-bahan tersebut dalam beberapa tahun terakhir.

Dalam pengertian ini, jenis koki ini mulai perlahan tapi pasti menggabungkan ilmu makanan, memasak, dan kimia yang tepat.

Apa peran kimia di dapur?

Sama seperti segala sesuatu dalam kehidupan sehari-hari, Anda tidak bisa lepas dari Kimia, bahkan di dapur. Ketika Anda memasak, Anda sedang mempraktikkan suatu bentuk Kimia, meskipun dalam ketidaktahuan total.

Anda merebus air setiap saat, menambahkan garam, mencampur hal-hal seperti saus salad, dan secara efektif melakukan reaksi kimia secara konstan selama proses tersebut. Tetapi dengan sedikit lebih banyak pengetahuan tentang apa yang sebenarnya terjadi, Anda dapat menggunakannya untuk membuat beberapa hidangan yang benar-benar luar biasa.

Misalnya untuk mengontrol jumlah garam yang Anda gunakan berguna untuk memahami sesuatu tentang rasa asin. Ternyata, suhu suatu bahan makanan justru mempengaruhi kemampuan manusia dalam merasakan garam.

Semakin panas, semakin sedikit Anda bisa membedakan jumlah garam yang ada. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menunggu hingga agak dingin sebelum menambahkan garam.

Kebalikannya berlaku untuk rasa manis.

Tip makanan berbasis sains yang menarik lainnya adalah tentang ikan. Anda mungkin telah memperhatikan bahwa bau tidak sedap cenderung sangat cepat, bahkan saat dingin.

Ini karena ikan cenderung hidup pada suhu yang relatif dingin selama hidupnya. Proses alami mereka selama hidup tidak terlalu terpengaruh dengan kedinginan (kecuali dibekukan tentunya).

Mereka juga cenderung memiliki tingkat tinggi bahan kimia yang terurai menjadi trimetilamina (TMA) yang berbau seperti amonia. Anda bisa menyiasatinya dengan merendam ikan dalam susu atau menggunakan jus lemon untuk mengikat dan mengeluarkan bahan kimia dari daging!


Tonton videonya: Politik Hari-Hari Ini dari Perspektif Para Ilmuwan Politik - Rocky Gerung Official Podcast (Oktober 2021).