Miscellaneous

Apa Itu Cokelat Ruby? Di mana saya bisa mendapatkannya? dan Bagaimana Itu Dibuat?

Apa Itu Cokelat Ruby? Di mana saya bisa mendapatkannya? dan Bagaimana Itu Dibuat?

Cokelat Ruby akan datang. Kreasi berwarna merah jambu adalah 'inovasi terbesar dalam cokelat dalam 80 tahun' menurut pembuatnya - pembuat cokelat terkenal Barry Callebaut.

TERKAIT: COKLAT MEMBUTUHKAN CAMPURAN LENGKAP ILMU UNTUK BENAR-BENAR LEZAT, KATAKAN FISIKA

Menurut Callebaut, cokelat adalah 'hadiah sejati dari alam' dan tidak mengandung bahan buatan atau tambahan alami untuk mendapatkan warna merah jambu muda yang mencolok.

Tapi bagaimana cara membuatnya?

Ketika sebagian besar dari kita berpikir tentang cokelat, kita memikirkan produk cokelat, manis, sedikit pahit yang mungkin kita nikmati dalam permen, mobil, dipanggang menjadi kue, atau ditaburi makanan penutup. Produk yang populer secara global ini dibuat dengan mengeringkan dan memfermentasi biji pahit dari pohon kakao hingga dapat dimakan.

Sebuah proses yang pertama kali ditemukan oleh orang Mesoamerika lebih dari 4.000 tahun yang lalu.

Hasil dari semua pengeringan dan fermentasi ini adalah kakao yang kemudian dapat dipanaskan menjadi cairan untuk memisahkan padatan kakao dan mentega kakao. Langkah selanjutnya untuk mencampurkan kembali kedua bagian ini adalah yang membuat cokelat, meskipun sebagian besar cokelat yang kita konsumsi juga mengandung tambahan susu dan gula.

Kacang ruby ​​yang sudah lama hilang

Para ahli dari Barry Callebaut mengatakan kepada pers pada tahun 2017 bahwa mereka telah menemukan biji kakao "ruby" yang tumbuh di Pantai Gading, Ekuador, dan Brasil yang mereka gunakan untuk membuat cokelat ruby. Namun, banyak ahli lainnya yang membantah klaim ini, menunjukkan bahwa kemungkinan besar pembuat cokelat Swiss sebenarnya menggunakan kakao biasa tetapi tidak difermentasi yang memiliki rona merah muda alami.

Metode pasti bagaimana membuat Cokelat Ruby adalah rahasia yang dijaga ketat. Satu petunjuk yang kami miliki adalah paten tahun 2009 yang diajukan oleh Barry Callebaut ke Kantor Paten Eropa.

Dokumen tersebut menjelaskan cara membuat “bahan turunan kakao menjadi merah atau ungu” dengan meminimalkan fermentasi menjadi tiga hari atau kurang dan memperlakukan produk dengan asam, serta menggunakan petroleum eter untuk menghilangkan asam lemak.

Biji kakao yang mengalami proses ini dapat menghasilkan warna baru atau setidaknya mempertahankan kemerahan yang terlihat pada biji kakao yang tidak difermentasi biasa. Pembuat coklat yang menonton Barry Callebaut hype produk baru juga menyarankan bahwa itu harus memiliki tingkat gula yang sangat tinggi karena biji kakao yang tidak difermentasi sangat pahit.

Seorang jurnalis yang sempat mencoba perawatan di sebuah acara di Shanghai terkejut dengan kurangnya rasa coklat.

Di mana saya bisa mendapatkannya?

Cokelat ruby ​​masih belum cukup. Saat ini, Barry Callebaut sedang menunggu persetujuan Food and Drug Administration (FDA) untuk produk yang disebut 'cokelat' sebelum diluncurkan ke AS, tetapi tersedia di beberapa tempat dengan nama ruby ​​couverture.

Cokelat merah muda telah membuat percikan besar di Asia di mana KitKat menggunakan produk ini di batang KitKatnya. Cokelat telah diluncurkan di Eropa, Australia, dan Selandia Baru.


Tonton videonya: INI RAHASIA LARIS MANISNYA BIKIN Dan DUNKIN MINDER. INDONESIA STREET FOOD (Oktober 2021).